I sali minerali sono nutrienti essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo e non possono essere prodotti autonomamente dal corpo umano, perciò devono essere assunti tramite l'alimentazione, in quanto essenziali per diversi processi fisiologici, come la formazione e il mantenimento di ossa sane, la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolazione del bilancio idrico.

Macroelementi e microelementi

I sali minerali si dividono in macroelementi e microelementi a seconda delle quantità necessarie al nostro organismo. I macroelementi, necessari in quantità maggiori (grammi al giorno), includono calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, cloro e zolfo, mentre i microelementi, o oligoelementi, sono necessari in quantità minori (milligrammi o microgrammi al giorno) e comprendono ferro, rame, zinco, iodio, selenio e molti altri.

Dosaggio quotidiano dei macroelementi

Il calcio è fondamentale per la costituzione sana dello scheletro e dei denti, oltre a essere cruciale per la contrazione muscolare, la coagulazione sanguigna, la trasmissione degli impulsi nervosi e l'attività enzimatica. Il fabbisogno giornaliero per gli adulti è di circa 800 mg, 1000 mg per gli anziani e 1200 mg per adolescenti e donne in gravidanza o allattamento.

Il fosforo è essenziale per la costruzione delle proteine e l'utilizzo energetico degli alimenti, ed è parte integrante di molecole fondamentali come l'ATP e partecipa alla formazione di RNA e DNA. Il fabbisogno giornaliero di fosforo è di circa 800 mg per gli adulti, 1000 mg per gli anziani e 1200 mg per adolescenti e donne in gravidanza o allattamento.

Il magnesio è necessario per il benessere dello scheletro, l'attività nervosa e muscolare, il metabolismo dei grassi e la sintesi proteica. Il fabbisogno giornaliero è di 250-350 mg per adulti e anziani, e 450 mg per le donne in gravidanza e allattamento.

Il sodio regola la permeabilità delle membrane cellulari e i liquidi corporei. Le dosi giornaliere consigliate non superano i 4-6 grammi.

Il potassio è fondamentale per l'attività muscolare e cardiaca, l'equilibrio acido-base e per la regolazione della pressione osmotica: il fabbisogno giornaliero medio è di circa 3 grammi.

Il cloro, insieme al sodio, regola il bilancio idrico e la digestione delle proteine e il suo fabbisogno giornaliero è di 0.9-5.3 grammi.

Lo zolfo è importante per la formazione di cartilagini, peli, capelli e unghie. Se attraverso la propria dieta si assumono le giuste dosi di proteine animali, è molto raro che sia carente e non è stato stabilito uno specifico valore per il fabbisogno di questo minerale.

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